这种面条绝对不是“垃圾面条”，只是不明白罢

粉丝作为中国家庭餐桌上的“常客”，几乎人人都会吃。然而，说到这里，很多人的反应是“没有营养”、“盐太多”，甚至将其归为“不健康食品”。但干面条真的那么难吃吗？今天我们就来“证明”面条，揭秘面条的营养真相。同时，我们还会教你如何健康吃面条，教你煮一碗筋道美味的面条。粉丝的“冤屈” 随着人们对健康食品的关注度不断提高，粉丝似乎成了保健话题上的“替罪羊”。它常被贴上“高盐低营养”的标签，甚至被认为是白面和高盐的组合餐。然而，事实真的是这样吗？事实上，目前市场上的挂面种类繁多，种类繁多。不同种类的挂面有不同的营养价值和含盐量。 1 误解1：全是面条盐含量很高。面条的含盐量取决于制作过程和成分。其实市面上有一些面条的含盐量比较高。如果你以为你吃的是白面条做的主食，其实它是一个隐藏的“高盐杀手”。比如下图这款，其钠含量高达1200毫克/100克，这意味着如果吃100克挂面，就会摄入约3克盐，这已经是你每日食盐摄入量的60%了。很多人吃面条的时候加菜加咸。这种食物的食盐用量较高，全天食盐摄入量很难控制在《中国居民膳食指南》推荐的5克以内。经常吃这种面条对心血管健康不利。但这并不意味着所有的面条都含盐量高。目前市场上最常见的面条含盐量在500吨左右o 每 100 克 800 毫克，转化为 1.25 至 2 克/100 克的盐。如果吃面条时注意避免其他高盐或含有隐形盐的食物，并选择合适的食物并适当搭配，面条也可以成为合理饮食的一部分。当我们仔细挑选面条时，我们还可以看到，市场上低钠面条（钠含量≤120mg/100g）的种类很多，而且几乎不加盐。其次，下图中，电商平台销量不错的0盐清水面，配料表中只有小麦粉，钠含量为0毫克/100克。图片：某品牌0盐面条 来源：科普中国微信公众号 因此，并不是所有的面条都是“高盐杀手”。如果担心盐摄入过多，可以选择低钠面条或不添加盐的零盐面条。如果你买的面条含盐量高也没关系。煮完面条后不喝汤帮助我们减少盐摄入量30~50%。面条的横截面积越小，面条煮熟时汤中损失的钠就越多。 2 误解二：所有面条的营养都低。普通面条主要是碳水化合物，给人的印象不是很有营养。其实，面条的营养并不孤单。面条的营养价值取决于面条的成分。目前，市场上有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至营养强化面。 ①普通面条：市场上最常见的面条，主要原料是小麦粉，它可以给我们提供更丰富的碳水化合物和蛋白质，面条作为主食是人体能量的重要来源。 ②鸡蛋面：这是比较常见的面条种类之一。如果在制作过程中添加更多的鸡蛋，可以丰富面条的营养，摄入蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等可增加。而且挂面本身的GI量并不高，只有55~57，属于中/低GI的主食。如果添加鸡蛋，GI值会更低，更有利于血糖控制。不过，目前市面上的鸡蛋面大多鸡蛋添加量比较“硬”，大多在0.2%到0.6%之间。购买时应看清成分表，选择靠近前面或含量较高的鸡蛋。比如下图添加了3%全蛋液的鸡蛋面，其蛋白质含量比普通面条略高，口感也更有嚼劲。图片：某品牌鲜鸡蛋面 来源：科普中国微信公众号 ③蔬菜面：大多数蔬菜面颜色丰富，光是看着就能够刺激食欲，比如橙色的胡萝卜面、黄色的南瓜面、青色的菠菜面、紫色的紫薯面虽然蔬菜中的热敏性维生素在面条加工过程中会被破坏，但一些抗氧化剂、膳食纤维、矿物质等营养成分仍然可以保留。选择蔬菜粉含量高的食物或营养标签上已知膳食纤维含量的食物。 ④杂粮、豆面：荞麦面、藜麦面、绿豆面等可增加全谷物的摄入量。它们不仅含有较多的膳食纤维（≥6g/100g，可称富含膳食纤维），而且还提供较多对人体健康有益的B族维生素、矿物质和植物化学物质。杂粮和豆类含量较高的面条，适合需要减肥、控制血糖和便秘的人。 ⑤营养强化面条：此类面条在生产过程中，人工添加钙、碘、铁、锌等营养成分。消费者可以根据个人需求进行选择。例如le，在下图的强化钙面条中，吃100克面条可以增加钙的摄入量300毫克，可以满足一般人群每日钙需求量的38%左右，不错。图片：某品牌高钙面条 来源：科普中国微信公众号 一碗筋道美味的面条是怎样做出来的？在厨房里，煮面条是最困难的事情。即使是厨房新手也能自己煮一碗面。不过，看似简单的事情，煮出来的面条又筋又滑，不粘不结，还真有窍门。 1、充足的水。煮面条时水要充足。这样可以防止刚从锅里拿出来的面条糊化粘连。还可以稀释汤汁的淀粉浓度，使煮好的面条表面淀粉少，口感清爽。 2.锅中加入水，待水冒泡后即可。用小火煮。很多人习惯等水烧开再加入面条。这样做可能会导致面条粘连。最合适的时间是水一冒泡就将面条放入锅中，朝一个方向搅拌数次，改小火煮沸，水沸时加入半碗凉水。水再次沸腾后，沥干水分，煮三到五分钟即可。这样面条就不会粘连，煮得也更快。另一种方法是：将面条放入半熟时取出。过冷水使淀粉冷却并再生，促使淀粉分子重新排列，形成更轻的结构。冷却后，不容易煮过头，继续煮的话口感会更有嚼劲。煮面水可以用来焯蔬菜，这样既节省水又增加蔬菜摄入量。 3、加醋的“秘密武器”：面汤里加一小勺醋，可以去除碱面条的味道并使其变得更好。加两三滴油：加少量的油不仅起不了调味作用，还能避免煮出来的面条粘手。比如亚麻籽油、橄榄油、芝麻油、胡椒油等都很美味。另外，对于消化能力差、牙齿不好的人，如儿童、老人、胃肠道疾病患者等，可以延长煮的时间，使面条更软，更容易消化；但对于需要控制血糖的人来说，不宜煮得太软，否则会使餐后血糖明显升高。健康面条饮食配方：解锁营养密码的 6 个秘诀 吃面条可以成为一顿方便又营养的膳食，搭配零食即可。光有面条的面条不是一碗好面条。好的面条应该遵循这6个标准！ 1、成本控制是关键。对于饭量一般的人来说，一顿吃70克左右的热干面就足够了。即使饭量很大，每餐的挂面干重也不要超过100克，相当于1元硬币粗的一小把。 2 一些蔬菜 面条搭配蔬菜一起吃，不仅可以增加维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂的摄入，还能增加饱腹感，让简单的一碗面条变得更累。特别推荐菠菜、油菜籽、生菜等绿叶蔬菜。双手各取一点量，煮好后大约1到1.5拳头。 3.鸡蛋一个。一个鸡蛋可提供约7克蛋白质。它还含有维生素A、卵磷脂、类胡萝卜素、维生素E等营养成分。吃这些面条可以进一步延缓餐后血糖的升高。 4.一块肉。肉类不仅提供优质蛋白质，还含有B族维生素、铁、锌等营养成分。但不要吃太多。一块0.5到1个鸡蛋大小的肉就足够了。 5 1 一把黄豆如果不喜欢吃肉，可以加1把豆腐或者干豆腐丝。豆制品不仅含有丰富的蛋白质，还含有植物甾醇，有益于心血管健康。 6、控制盐分。对于含盐量高的面条，最好不要喝汤，也不要与腐乳、蛋酱、榨菜等含盐量高的食物搭配。 懒快菜食谱我们为大家收集了很多健康营养的懒快手菜谱，适合上班族、需要控制血糖血脂的人群以及家长。无论是忙碌一天的工作，还是需要为家人准备营养餐的时候，这些食谱都能轻松满足需求，一起来看看吧！加班版的杂粮面条+即食鸡胸肉/牛肉酱+焯水菠菜或胡萝卜丝，10分钟就能做好，营养相当均衡。杂粮面条的GI值相对较高ow，可以防止饭后犯困，影响工作；菠菜和胡萝卜富含可以保护眼睛健康的β-胡萝卜素，对每天面对电脑的上班族很有帮助。控糖版青稞面/燕麦面+鸡胸肉丝+黄瓜丝，低GI，清爽营养，同时可以食用更多的膳食纤维，可以增强饱腹感，还可以吸收β-葡聚糖，有助于稳定餐后血糖；黄瓜富含水分，可为糖尿病患者补充水分。蔬菜面条+空气炸锅豆腐+炒蘑菇的控血脂版，低脂高纤维。豆腐中的大豆异黄酮，以及蘑菇中的香菇多糖和香菇多糖嘌呤，都有助于降低血脂。爸爸妈妈版儿童面条（选择营养丰富的面条）+虾酱+100%番茄酱，易于咀嚼和吞咽。虾含有丰富的优质蛋白质。番茄酱不仅含有丰富的番茄红素，还能刺激食欲。营养强化面条可以添加钙、铁、锌等多种营养素，帮助宝宝健康成长。需要注意的是，应该选择钠含量低的面条。看来，面条被“冤枉”，吃法的选择和方法是关键。挂面是否营养健康，不能“一刀切”。不同种类的挂面，其钠含量和营养成分不同。选择低钠和“多样化”的面条，并正确烹饪和混合，以获得健康美味的膳食。返回搜狐查看更多