餐厅中的5种干净，最明显的菜肴：厨师和老板都

简介：酒店中五个最“干净”，最明显的菜肴：厨师和老板希望进入餐饮业。选择菜肴不仅可以记住客户的用餐体验，而且还直接影响了餐厅的利润收入。有些菜肴自然具有“干净”特性，因为它们的成分和透明烹饪过程都很简单；同时，他们的低成本和稳定的价格销售使它们成为老板眼中的“制作生产工具”。以下五种菜是从业者和消费者认可的“黄金选项”。 1。蒸鱼：新鲜蒸的鱼成分的“透明声明”是测试餐厅零件新鲜度的“试金石”。这道菜的基本标准是新鲜的红色ill，清晰的MGA眼睛和紧绷的尺度。这些细节在抢劫过程中不能隐藏。如果您使用死鱼，肉会松散，粘稠的气味在罗布之后会浓烈非常好，客户会看到它。因此，为了维护声誉，餐馆通常会选择当天送来的活鱼，例如鲈鱼、桂鱼或石斑鱼。虽然成本比冻鱼高，但销售价格可以达到成本的3-5倍。例如，一只2斤重的现场贝斯进货价在40元左右，被盗后的价格可达128-168元，收入利润空间可观。从烹饪过程来看，清蒸鱼只需要葱、姜和料酒去除粘着异味，清蒸鱼豉油提高新鲜度，整个过程无需复杂的调味，最大程度地保持了食材的原汁原味。这种“加工少、食材重”的特点，使其成为餐厅的净荤菜之一。 2、白商虾：新鲜煮熟的活虾的“新鲜”保证与清蒸鱼一样——用最简单的方式呈现食材最真实的状态。p是这道菜的关键：虾身弯曲，壳色透明，十心柔韧。入锅前需要剪掉虾枪，挑选虾线，放入沸水中煮3-5分钟。如果用死虾，虾头容易变黑，肉质松散，口感会软而不弯。顾客服用and and and后就会知道好处和缺席。以基虾为例。活虾价格每公斤60元左右。一条送货虾葱一般是半公斤，成本在30元左右，价格可达88-128元。尽管收入利润率很高，但餐馆需要带来运输损失和活虾储存成本，因此他们更愿意通过高转移率来平衡回报。厨师们喜欢这道菜的原因是它的烹饪时间短，流程规范，即使在高峰期也能很快上桌。 3、土豆丝：熟食菜肴的“奇迹奇迹”是餐馆里最常见的“低成本高回报”菜肴。一个土豆的成本在0.8元左右，可以炒一大块板辣酸土豆丝；包括青红辣椒、蒜末、陈醋等调料，总成本不超过2元，销售价格通常在15-25元之间，收入率高达800%。这道菜的“干净”特点源于它的烹饪方式：土豆需要立即引用并油炸，否则会煮黑；切丝后需要漂洗几次，去除淀粉，防止粘锅；大火炒3分钟即可出锅，整个过程没有复杂的调味。厨师们偏爱土豆丝的原因是，刀功不高，烹饪时间短，适合作为“省菜”来应对点单；老板看着其稳定的销量——麻辣烫D酸味适合所有年龄段和青年，它们几乎应该订购每张桌子。 4。用西红柿炒鸡蛋：国家厨师炒鸡蛋的“双赢密码”在“常绿”餐厅菜单中。两个西红柿和三个鸡蛋的成本约为3-4元。有了少量的油，盐和糖，总成本不超过5元，而且销售价格通常在18-28元之间。这道菜的“大收入”来自广泛的观众：甜和酸味是开胃菜，适合儿童，成人和不吃辛辣食物的人；烹饪过程很简单，可以煮5分钟，使其适合快速用餐场景。在清洁方面，需要剥皮并切割kamsatis，并且需要殴打和过滤鸡蛋。在整个过程中没有复杂的处理；成分易于存储，餐馆经常大量购买以降低成本。厨师喜欢这个的原因菜是新手可以迅速掌握它而无需复杂的调味料。尽管老板喜欢“隐藏的收入” - 它似乎达到了，但实际上，毛利率超过300％。 5。Mapo豆腐：四川的“成本魔术”是四川美食中的“成本效益之王”。一块内酯豆腐的价格约为2元。凭借少量的肉，豆糊和胡椒粉，总成本不超过5元，而且价格可以达到28-38元。这道菜的“大收入”来自其浓烈的风味：面包油和辣椒粉可以完美覆盖豆腐的细微缺陷，即使它使用了剩下的豆腐，也很难看到客户。就卫生而言，需要预先将豆腐清除以清除粘合剂的气味，需要重复洗涤切碎的肉才能去除血液，并且需要在高火上搅拌3分钟以保持柔软和光滑。厨师更喜欢Mapo豆腐的原因是调味料是高标准和NoviCE可以快速复制它；尽管老板喜欢“米饭”，但用大米的食物可以提高单位的价格和客户满意度。餐饮逻辑：清洁与收入大量之间的平衡。这种通常的五种菜肴是什么，这些成分易于处理，烹饪过程是透明的，味道是普遍的。餐厅通过严格控制食材（例如活鱼和虾）和烹饪标准（例如新鲜切割和搅拌，炒，定期蒸）来确保菜肴的“干净”性质；同时，餐厅使用廉价的成本（例如土豆，豆腐）和大量增加的调味料（例如红油，大豆）来最大化收入。对于消费者而言，选择这些菜不仅可以享受美食，而且还会降低“旅行”的风险；对于餐馆来说，它们是一种“秘密武器”，可提高餐桌周转率并稳定客户资源。在餐饮业中，清洁度和大收入不是矛盾，但通过准确的配料和烹饪控制取得了双赢。返回搜狐查看更多